Badem, bütün olarak yenebilen veya diğer gıda ürünlerine dahil edilmek üzere işlenebilen yenilebilir bir kabuklu yemiştir. Amerika Birleşik Devletleri, dünyanın en büyük badem üreticisidir ve üretim, iklimin başarılı büyümesine elverişli olduğu Kaliforniya bölgesinde yoğunlaşmaktadır. Diğer en çok üretim yapan ülkeler arasında, yılda yaklaşık 3 milyon ton toplam dünya üretimi ile Avustralya ve Avrupa'nın Akdeniz bölgesi bulunmaktadır. Badem ağaçları, yemişlerin işlenmek üzere gönderildiği yaz sonundan itibaren hasat edilir, tipik olarak kabukları çıkarılmış ve sonraki işlemler için hazır hale gelir.
Badem İşleme
Badem bir gıda ürünüdür, bu nedenle fındıkların insan tüketimine uygun olmasını sağlamak için yüksek derecede kalite kontrol gerektirir. Üretimin çeşitli aşamalarında sürekli kalite kontrol kontrolleri yapılır ve bu kontrollerin önemli bir kısmı, bademlerin nem içeriğinin sürecin ilgili kısmı için doğru seviyede olmasını sağlamaktır. Doğal bademler işleme tesisine yaklaşık %4'lük bir nem içeriğiyle gelir. Mikroorganizmaları öldürmek için yaklaşık 93°C'de buhar kullanılarak yaklaşık 8 saat pastörize edilmeden önce, başlangıçta istenmeyen materyalleri uzaklaştıran bir sistemden geçirilirler. Ardından, işlemin bir sonraki aşamasına geçmeden önce fındıkların doğru nem yüzdesinde olduğundan emin olmak için nem seviyesi kontrol edilir. Bademler “ham” bir ürün olarak bütün olarak satılacaksa, fabrikanın başka bir bölümüne taşınır ve burada kalite kontrolü yapılır ve ardından paketlenir. Daha fazla işlenecek olan bademler, beyaz badem etini açıkta bırakarak derileri gevşetmek ve çıkarmak için buhar kullanan bir ağartma işlemine tabi tutulur. Pastörizasyon ve ağartma işlemlerinin doğası gereği bademlere nem eklenir, bu nedenle, işlemin bir sonraki kısmı için tavsiye edilen nem hedefine ulaşmak için badem etlerinin soyulması gerekir. Bademlerin nem seviyesi kurutulduktan sonra tekrar kontrol edilir ve kalite kontrol amacıyla kaydedilir. Bademler daha sonra dilimlenir, şeritlenir, öğütülür veya diğer ürünlere dahil edilmek üzere gönderilir.
Nem Neden Önemlidir?
Bademler “ham” bir ürün olarak bütün olarak paketlenecekse, %5,2 ila %5,9'luk nihai nem hedefine ulaşmaları gerekir. Bununla birlikte, fındıklar dilimlenmiş, şerit halinde kesilmiş veya öğütülmüş gibi daha fazla işlenecekse, %6,5 ila %7,3'lük bir nem hedefine ulaşmaları gerekir. Nem içeriği, paketlenmiş veya depolanmış bademlerin bozulmaması ve işlenmiş bademlerde minimum kırılma veya atık olması ve nihai ürünlerin en iyi kalitede olmasını sağlamak için kritik öneme sahiptir.
Mikrodalga Nem Sensörlerini Kurmanın Faydası
İşlem boyunca farklı aşamalarda mikrodalga nem sensörlerinin kurulumu, bademlerin her aşama için doğru nem seviyesinde olmasını sağlar. Süreç ayrıca manuel numune alma ihtiyacını azaltan otomatikleştirilmiştir. Diğer avantajlar şunları içerir:
- Kurutucular, ürünün fazla veya eksik kurutulmasını önleyerek enerji maliyetlerini düşürerek daha verimli kullanılabilir
- Kurutucu sıcaklığı, ürünün zarar görmesini önlemek için doğru oranda kurumaya izin verecek şekilde otomatik olarak ayarlanabilir
- Geliştirilmiş ve tutarlı nihai ürün
- Bozulan/ziyan olan malzeme seviyesinde azalma
- Saklanan bademlerin bozulmayacağına dair artan güven
- Sensörler tozdan veya renkten etkilenmez
Önerilen Kurulum
Nem sensörlerinin kurulumu basittir ve yeni veya mevcut tesis sistemlerine dahil edilebilir. Her kurulum farklı olabilir ve tesisin özel gereksinimlerine bağlı olacaktır. Bununla birlikte, nem sensörü her zaman, seramik koruyucu çerçeve boyunca malzeme akışı tutarlı ve iyi bir derinlikte olacak şekilde takılmalıdır. Beyazlatılmış ve kurutulmuş bademler ideal olarak her iki işlemden sonra ve minimum olarak kurutma işleminden sonra nem sensörü takılmalıdır. Bu, gerçek zamanlı okumaların doğrudan tesis kontrol sistemine geri gönderilmesini sağlayarak kurutucu sıcaklığının veya kurutma süresinin hemen ayarlanmasını sağlar. Bu, kurutucudan çıkan malzemenin her zaman doğru nem seviyesinde olmasını sağlar ve fırın testleri için bekleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Periyodik numune alma ile müteakip kurutucu ayarı arasındaki zaman gecikmesinden kaynaklanan standart altı veya israf ürün miktarında da bir azalma vardır. "Çiğ" veya işlenmiş bademlerin paketlenmek üzere serbest bırakıldığı haznenin veya besleme hunisinin boyuna veya altına takılan bir nem sensörünün eklenmesi, fındıkların doğru nem seviyesinde olmasını sağlayarak Kalite Kontrol Müdürünün bademlerin olacağından emin olmasını sağlar.
