Her yıl bir milyar tondan fazla gıdanın israf edilmesi ve artan küresel nüfusla birlikte, gıda israfıyla mücadele etmenin yollarını bulmak son derece önemlidir. ABB' de Yiyecek ve İçecek Segmenti Ağ Lideri olan Darcy Simonis, donmuş gıdaların cevabı tuttuğuna inanıyor.
Gıda ve Tarım Örgütü , gelişmekte olan ülkelerde üretilen toplam gıdanın yüzde 40'a varan kısmının pazara ulaşmadan kaybolabileceğini tahmin ediyor. Bu nedenle, gıdayı güvenli bir şekilde depolama ve taşıma yöntemlerinin uygulanması, küresel nüfusu sürdürülebilir bir şekilde beslemeye devam edebilmek için çok önemlidir.
Yiyecek ve içecek üreticileri, karlılığı ve çevresel etkilerini artırmak için yiyecek atıklarını azaltmaları gerektiğini anlıyor. Dondurma, özellikle gıda doğrudan kaynağında veya işlendikten sonra dondurulabileceğinden, gıdayı uzun süre korur. Bozulabilir gıdaları kaynağında korumaya yönelik bu esneklik dünya çapında çok önemlidir. Örneğin, gelişmekte olan ülkelerde kök mahsullerin, meyve ve sebzelerin yüzde 50'ye varan kısmının yanlış taşıma ve depolama nedeniyle israf edildiği tahmin edilmektedir.
Bununla birlikte, donmuş gıda üretme süreci karmaşık bir süreçtir. Dondurulmuş gıdayı tüketici pazarına ulaştırmak için dahil olan birçok farklı süreç vardır. Dondurma, depolama ve nakliye sırasında sıcaklığın muhafaza edilmesi, ürünün uygun şekilde muhafaza edilmesi ve tüketim için güvenli bir şekilde muhafaza edilmesinin sağlanması için uzman teknoloji gerektirir.
Dondurma Yöntemleri
Dondurma, köklü bir gıda koruma yöntemidir, ancak ürün hücrelerinde büyük buz kristalleri oluşursa, ürünün hücresel zarını tahrip edebilir. Bu, yalnızca çözülmüş ürünlerin tadını değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda potansiyel olarak onu tüketim için güvensiz hale getirebilir.
Üç ana dondurma yöntemi vardır: hava üfleme, temas ve daldırma dondurma. Bu yöntemlerin her biri, belirli yiyecek türlerini veya hücresel yapıları karşılamak için bir dizi ek varyanta sahiptir; bu, yiyeceğin doğru şekilde dondurulmasını ve ardından çözülmesini etkileyebilir.
- Hava püskürtmeli dondurma, ürünleri donma noktasının altındaki hava akışlarından geçirerek çalışır. Hava üfleme ürünleri hareket halindeyken dondurabileceğinden, bu yöntem haddeleme üretimine fayda sağlar.
- Temas dondurma, ürünlerin dahili soğutma sistemleri ile iki metal plaka arasına yerleştirilmesidir. Bu yöntem hava püskürtmeden üç kat daha hızlıdır ancak önceden paketlenmiş ürünler gibi yalnızca iki düz yüzeyi olan ürünler için uygundur.
- Daldırma dondurma, ürünlerin sıvı soğutucuya daldırılmasını veya püskürtülmesini gerektirir. Çeşitli farklı soğutucu akışkanlar mevcuttur. Bununla birlikte, en yaygın olanları sıvı nitrojen veya etanol ve kuru buz karışımıdır.
Yöntemden bağımsız olarak, dondurucu bileşenleri, iç ve dış kısımları arasındaki şiddetli sıcaklık değişimleriyle başa çıkacak kadar esnek olmalıdır. Ayrıca, gıda endüstrisindeki hijyen gerekliliklerini sağlamak için, boya gibi belirli parçalar gıda ürünlerini aşındırıp kontamine edebileceğinden, dondurucular düzenli olarak ve iyice temizlenmelidir.
Soğuk Tedarik Zincirleri
Soğuk tedarik zincirleri, sabit bir soğuk sıcaklıkta tutulması gereken ürünlerin taşınması için birincil yöntemlerden biridir. Soğuk tedarik zincirinde, ürünlerin bozulmasını önlemek için depolama ve nakliyenin her parçası sıcaklık kontrollüdür. Gıda ürünleri, sıcaklık dalgalanmalarına karşı çok hassas olabilir ve ani değişiklikler genellikle erken bozulmaya neden olur.
Aslında araştırmalar, gıda bozulma sürecinde birkaç anahtar değişken faktör olduğunu göstermektedir: pH, su aktivitesi, tuz içeriği, gaz bileşimi, basınç, nem ve sıcaklık. Bunlardan sıcaklık en büyük sorundur, çünkü bir ürün kendi sıcaklık sınırının üzerinde depolandığında çürümeyi hızlandıran hızlı bakteri üremesiyle karşılaşabilir.
Modern gıda tedarik zincirleri de uzundur, bu da ürünü sabit bir sıcaklıkta tutmanın hayati önem taşıdığı anlamına gelir. Ancak, soğuk tedarik zinciri uygulamasının gerektirdiği katı standartlar nedeniyle, bunlara tamamen erişilebilir değildir. Bunun nedeni, ürünlerin saklanması gereken sıcaklık aralığının dar olmasıdır, bu nedenle herhangi bir sapma ve ürün güvensiz kabul edilecek ve bu nedenle reddedilecektir. Bu nedenle, soğuk sistem baştan sona izlenebilmeli ve kontrol edilebilmelidir.
Bu nedenle, yalnızca ortalama bir sıcaklığın kaydedilebilmesi nedeniyle, soğuk gıda tedarik zincirleri için gereken hassasiyet için kağıt kontrolleri ve izleme yeterli değildir. Birden fazla sensör sabit bir sıcaklığı kaydedip analiz edebildiğinden, soğuk depo içindeki sıcaklığın doğru şekilde kontrol edilmesi akıllı bir sistem gerektirir.
Örneğin, donmuş meyveleri saklamak için eksi 8°C'de tutulan soğutulmuş bir kabı düşünün. Soğutma sistemlerinden biri arızalanırsa, kağıt tabanlı bir sistem sıcaklık değişiminde yalnızca hafif bir anormallik kaydeder. Bununla birlikte, akıllı sensör tabanlı bir sistem, hangi soğutma sisteminin arızalı olduğunu daha kesin olarak belirleyebilecek ve etkilenen paketleri doğrudan tanıyarak bakım ve izleme ekiplerini uyarabilecektir.
Genel olarak, dondurma, gıda israfını önlemede son derece esnek bir yöntemdir. Her tür gıdayı karşılayabilir ve karmaşık olmasına rağmen, soğuk tedarik zincirlerini uygulamaya yönelik araçlar yaygındır ve geniş çapta erişilebilirdir.
Piyasadaki gıda ürünlerinin ömrünü uzatmak, artan dünya nüfusumuz ve gıda tüketim oranlarının artması sorununu çözecek bir yöntemdir.
https://www.newfoodmagazine.com/article/92610/could-frozen-foods-help-reduce-food-waste/
