Dondurarak Kurutma Nedir?
Bazen liyofilizasyon olarak adlandırılan dondurarak kurutma, umut verici bir koruma yöntemidir. Dondurarak kurutmada, bir ürün önce dondurulur, ardından basınç düşürülür ve buz, süblimasyon yoluyla uzaklaştırılır.
Süblimleşme, bir maddenin önce sıvılaştırılmadan katı halden gaz haline dönüştürülmesidir. Suyu buharlaştırmak için ısı kullanan diğer muhafaza yöntemlerinden farklı olarak, dondurarak kurutma, suyu buz şeklinde uzaklaştırır.
Düşük sıcaklık, daha yüksek kaliteli bir son ürün sağlar. Ürün sadece orijinal şeklini korumakla kalmaz, aynı zamanda süreç vitaminlere karşı da çok hassastır. Bu nedenle, dondurarak kurutma esas olarak biyotıp ve gıda işlemede kullanılır, çünkü besinler ve aktif bileşenler özellikle iyi korunur.
Dondurarak Kurutma Aşamaları
1- Dondurma
Ürünü dondurmak için çeşitli yöntemler vardır. Dondurma, soğuk bir banyoda, buzdolabında veya doğrudan dondurarak kurutucudaki bir rafta yapılabilir. Malzemenin üçlü noktasının altına soğutulması, ürünün çözülmesinden ziyade süblime olmasını sağlar. Böylece ürünün şekli mümkün olan en iyi şekilde korunur.
Yavaş dondurma ile oluşturulan büyük buz kristalleri, dondurarak kurutucunun kuruması için en kolay olanlardır. Bununla birlikte, kristaller çok büyükse, ürünün hücre duvarlarını tahrip ederek daha düşük kaliteli bir son ürüne neden olabilirler. Bunu önlemek için dondurma işlemi mümkün olan en hızlı şekilde gerçekleştirilir.
2- Kurutma Döngüleri Aracılığıyla Dondurarak Kurutma İşlemi
Dondurarak kurutmanın ikinci aşamasına birincil kurutma (süblimasyon) denir. Burada basınç düşürülür (vakum oluşturulur) ve suyun süblimleşmesine izin vermek için ürüne ısı uygulanır. Vakum süblimleşmeyi teşvik eder. Kondenser, su buharı için bir yüzey sağlar. ADK dondurarak kurutucu durumunda, vakum odası duvarı, su buharının yapıştığı ve buz şeklinde katılaştığı kondansatördür. Kondenser ayrıca vakum pompasını su buharından korur. Aynı anda çok fazla ısı malzemenin yapısını ve şeklini etkileyebilir.
Bunu, iyonik olarak bağlı su moleküllerinin uzaklaştırıldığı ikincil kurutma (adsorpsiyon) olan dondurarak kurutmanın diğer aşamaları takip eder. Sıcaklığın küçük adımlarla birincil kurutma fazından daha fazla arttırılmasıyla malzeme ve su molekülleri arasındaki bağlar kırılır. Bu kurutma aşamaları örneğin 10°C'lik aralıklarla gerçekleşebilir dondurarak kurutucunun otomasyon kontrolü kullanılarak esnek bir şekilde ayarlanabilir. Dondurularak kurutulmuş malzemeler gözenekli bir yapıyı korur. Dondurarak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, malzeme hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce vakum kırılabilir. Bu işlem sayesinde çoğu malzeme %1-5 artık neme kadar kurutulabilir.
Dondurarak Kurutma İşleminin Süresi
Dondurarak kurutma süresi, bir dondurarak kurutucunun kullanımı için çok önemlidir. Bununla birlikte, su içeriği farklılıkların ana nedeni olduğundan, dondurarak kurutma süreleri farklı malzemeler arasında büyük farklılıklar gösterir. Ancak diğer faktörler de rol oynar. Örneğin portakal ve mandalina, son derece su geçirmez bir cilde sahiptir ve suyu çok iyi depolar. Bu durumda, meyveyi dilimlemek çok önemlidir - daha küçük parçaların dondurularak kurutulması daha kolaydır. Kalın kabuklu meyveler genellikle su depolamada da iyidir, örneğin yaban mersini. Öte yandan çileklerin dondurularak kurutulması çok kolaydır.
Aşağıdaki tablo, yaklaşık olarak orta büyüklükteki parçalar için kuruma sürelerini göstermektedir. 25°C, 40°C ve 60°C'lik son sıcaklıkta 10 mm.
Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, kurutma işlemi o kadar hızlı olur, ancak daha yavaş kurutma, daha fazla vitamin ve daha iyi yapıyı korur. Bu nedenle, sıcaklıklar ve kurutma döngüleri, ADK dondurarak kurutucunun esnek kullanıcı arayüzü ile garanti edilebilen nihai ürünün istenen kalitesine bağlı olarak ayrı ayrı ayarlanmalıdır.
Adk proje FREEZE DRY ,LİYOFİLİZASYON ,DONDURARAK KURUTMA tesislerinde gerekli olan tüm süreçlerde hizmet vermeye devam etmektedir.
- Yatırım Danışmanlığı,
- Freeze dry makine seçimi ve temini,
- Soğuk hava deposu projelendirilmesi ve taahhütü,
- Gerekli olan ürün işleme ve yıkama makinelerinin seçimi,
- Üretilen ürünlerin satışı ve pazarlanması için tüm tecrübemizi paylaşmaktayız.
