Freeze Dry teknolojisi dondurarak kurutma anlamına gelmektedir. Diğer bilinen kurutma işlemlerinden ayıran en önemli özelliği hiçbir ısıl işlem uygulanmamasıdır. Freeze Dry teknolojisi ile meyveler önce dondurulup sonra basıncı normal atmosfer basıncından düşük olan özel kabinlere alınır. Burada meyvenin içindeki donmuş su, düşük basınç sayesinde hiç sıvılaşmadan direkt buharlaşır. Bu sayede meyvenin suyu uzaklaşır ama geri kalan tüm özellikleri sabit kalır.
Freeze Dry Meyveler ve Sebzeler
Genellikle gıda ürünleri için kullanılır. Özellikle meyve, sebze ve deniz ürünleri dondurarak kurutma yöntemiyle işlenir. Dondurarak kurutma teknolojisi, gıda, ilaç, çiçek ve diğer hassas malzemelerin kurutulması için kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde, öncelikle malzeme dondurulur ve ardından vakum altında buharlaşma yoluyla kurutulur. Sistemimizde özenle işlenerek besin değerini kaybetmeden hızlıca şoklanır. Freeze Dry teknolojisiyle düşük sıcaklıkta kurutulan sebzeler sıcaklık ve nem kontrollü odalarda paketlenerek nem geçirmeyen ambalajda saklanır. Sebzeleri en doğal haliyle, orjinaline en yakın lezzetinde ve besin değerinde kurutma işlemini gerçekleştiriyoruz.
Freeze Dry Aşamaları
Dondurarak kurutma yöntemi, üç aşamadan oluşur. İlk olarak ürünler dondurulur. Ürünler, uygun ön hazırlık koşullarını karşıladığında kristal bir form alana kadar dondurulurlar. İstenen forma ulaşan ürünler, süblimasyon adı verilen birincil kurutma aşamasına aktarılır. Bu kurutma işlemi, ürünün içerisindeki su oranını yaklaşık olarak %90 – 95 oranında azaltmaktadır. Bu işlemden sonra üründe kalan suyu iyice azaltmak için desorpsiyon adı verilen ikincil kurutma işlemine geçilir.
Freeze Dry Sağlığa Zararlı Mı?
Freeze Dry teknolojisi ile kurutulan ürünlerin yaklaşık olarak %97 oranında besin değerini koruduğu bilinmektedir. Geleneksel yöntemlerde ısıl işlem uygulandığı için besinlerin vitamin, aminoasit ve protein değerleri kaybolur. Böylelikle dondurarak kurutma yöntemini kullanmak her zaman daha sağlıklı bir yoldur.
ADK Proje olarak, en önemli faaliyet konularımızdan olan Freeze Dry teknolojisi için bizlere ulaşabilirsiniz. Ürünlerimiz ve firmamız hakkında detaylı bilgi için tıklayınız.
