Pastörize Yumurta Üretimi, yumurtanın işletmeye ulaştığı andan itibaren muhafazası ile başlayan, pastörize yumurta üretim teknolojisinin son aşaması olan soğuk depolama ile tamamlanan bir süreçtir.
Tamamen el değmeden gerçekleşen yumurta yıkama, yumurta kırma/ayırma, homojenizasyon ve yumurta pastörizasyonu işlemleri sonrası, ürün tüketiciye ulaştığı ana kadar soğuk zincirde depolanarak muhafaza edilmektedir.
Pastörize Yumurta Üretim Teknolojisini oluşturan proses aşamalarında kullanılan ekipmanların tamamı, gıda kullanımına uygun, hijyenik paslanmaz çelik malzemeden üretilmelidir.
Yumurta pastörizasyonu esnasında belirli bir sıcaklık değerinin üzerine çıkılması, likit yumurtanın pıhtılaşmasına ve katı bir yapıya bürünmesine sebep olarak proses boru hattına yapışmasına neden olacağı için, proses titizlikle yürütülmelidir.
Yumurta; üç farklı formda üretilebilmektdir; tüm yumurta, yumurta akı ve yumurta sarısı. Üç ürünün de ısıya karşı duyarlılığı farklı olup, farklı sıcaklık parametrelerin dahilinde yumurta pastörizasyonu işlemi gerçekleştirilmelidir. tüketime el verişli olmayan gıdalardan kaynaklanan hastalık riskini minimuma indirmek, mümkünse tamamen ortadan kaldırmak amaçlı, pastörize yumurta üretimi dahilinde uygulanan bir ısıl işlemdir.
Pastörize Yumurtanın Kullanım Alanları
Pastörize Yumurta
Ülkemizde henüz bireysel tüketime yönelik olarak hak ettiği popülariteye ulaşamamış olsa da, toplu yemek üretim merkezlerinin yer aldığı catering sektörü başta olmak üzere otellerde, restoranlarda, kafelerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Bisküvi-çikolata fabrikaları, unlu mamul üretimi, pasta-kek gibi pastane grubuna yönelik ürünlerin hazırlanmasında, sağlamış olduğu kullanım kolaylığı ve seri üretim olanağı sayesinde yoğun bir şekilde tercih edilmektedir.
Pastörize Tüm Yumurta
Pastörize Yumurta Üretiminin ikinci aşaması olan yumurta kırma işleminde yumurta sarısı ve yumurta akının ayrılmayarak, Yumurta Kırma Santrifüjlerinde yumurtanın bütün olarak kırılıp, kabuğunun ayrılması ve sıvı kısmının santrifüj etkisiyle çırpılarak depolama tankına aktarılmasıyla elde edilen endüstriyel üründür.
Pastörize yumurta akı özellikle içerdiği esansiyel amino asitler ve düşük kalorisi dışında, hiç yağ içermemesi sebebiyle, sporcu beslenmesinde kas gelişimini destekleyen değerli bir besin kaynağıdır.
100 gr pastörize tüm yumurtanın içerisinde;
Su : %75,33
Protein : %12,49
Yağ : % 10,02
Karbonhidrat : %1,22
Mineral : %0,94
Enerji : 149 kcal bulunmaktadır.
Pastörize Yumurta Akı
Pastörize Yumurta Üretim Teknolojisinin ikinci aşaması olan yumurta kırma işlemi esnasında; yumurta sarısı ve yumurta akının ayrıştırılarak, ayrı ayrı depolanması ve yumurta pastörizasyonu işleminden geçirilmesi ile elde edilen, son derece değerli bir besin deposu olarak görmemiz gereken, endüstriyel üründür.
Pastörize yumurta akı özellikle içerdiği esansiyel amino asitler ve düşük kalorisi dışında, hiç yağ içermemesi sebebiyle, sporcu beslenmesinde kas gelişimini destekleyen değerli bir besin kaynağıdır.
100 gr pastörize yumurta akının içerisinde;
Su : %87,81
Protein : %10,52
Yağ : % 0
Karbonhidrat : %1,03
Mineral : %0,64
Enerji : 50 kcal bulunmaktadır.
Pastörize Tüm Yumurta
Pastörize Yumurta Üretim Teknolojisinin ikinci aşaması olan yumurta kırma işleminde yumurta sarısı ve yumurta akının ayrılmayarak, Yumurta Kırma Santrifüjlerinde yumurtanın bütün olarak kırılıp, kabuğunun ayrılması ve sıvı kısmının santrifüj etkisiyle çırpılarak depolama tankına aktarılmasıyla elde edilen endüstriyel üründür. Pastörize yumurta akı özellikle içerdiği esansiyel amino asitler ve düşük kalorisi dışında, hiç yağ içermemesi sebebiyle, sporcu beslenmesinde kas gelişimini destekleyen değerli bir besin kaynağıdır.
100 gr pastörize tüm yumurtanın içerisinde;
Su : %75,33
Protein : %12,49
Yağ : % 10,02
Karbonhidrat : %1,22
Mineral : %0,94
Enerji : 149 kcal bulunmaktadır.
ADK proje olarak sektörel tüm gelişmeleri yakından takip ediyoruz, likit yumurta ve pastörize yumurta projeleriniz için uzman ekiplerimiz ile iletişime geçebilirsiniz.
