Birleşik Krallık ‘ta, Gıda Standartları Ajansı ( FSA ) doğal gıdayı, örneğin "insanın eseri değil, doğa tarafından üretilenler veya insan tarafından müdahale edilenler" gibi "doğal içeriklerden oluşan" olarak tanımlar.
Aynı zamanda rehberinde şunları da belirtmektedir; “Terimini, bileşimlerini değiştirmek için kimyasallar kullanan, kimya endüstrisinin ürünü olan veya kimya endüstrisinin ürünü olan katkı maddeleri ve aromalar dahil olmak üzere yeni teknolojilerin ürünlerini oluşturan gıdaları veya bileşenleri tanımlamak için kullanmak yanıltıcıdır. Kimyasal süreçler."
Sözlük tanımına gelince, doğadan türeyen veya doğada var olan ve insan tarafından yapılmayan veya neden olunmayan bir şey olarak okunur.
Doğal Semantiği
Doğal ile bağlantılı birkaç kelime vardır, bu yüzden tanımını araştırırken bunları da incelemek mantıklıdır. Bunlar 'organik' ve 'temiz etikettir.
Organik ve Doğal
ABD'de yapılan bir araştırmaya göre , her üç tüketiciden biri 'doğal' ve 'organik' arasında ayrım yapmıyor, yani bu aynı oldukları anlamına mı geliyor? Organik gıdalar doğal olarak tanımlanabilir mi?
Mayo Clinic'e göre organik gıdalar ve doğal gıdalar tamamen farklı şeyler. Klinik personeli, web sitesinde “bir gıda etiketinde doğal olması, ürünün yapay renk, tat veya koruyucu içermediği anlamına gelir” ifadesini kullanmıştır. Oysa bir etiket üzerindeki doğal, mutlaka “gıda bileşenlerini yetiştirmek için kullanılan yöntemler veya malzemeler” ile ilişkili değildir.
Ayrıca Defra, bir ürünü 'organik' olarak etiketlemek için ürünün tarımsal içeriklerinin en az yüzde 95'inin organik olması ve diğer tüm içerik maddeleri, katkı maddeleri ve işleme yardımcılarının organik düzenlemelerde izin verildiği şekilde listelenmesi gerektiğini belirtiyor.
Organik gıda ayrıca insan yapımı gübreler, böcek ilaçları, büyüme düzenleyiciler ve hayvan yemi katkı maddelerinin kullanımından da kaçınmalıdır. Yani organik ve doğal iki kelimeleri arasında çizilebilecek benzerlikler var.
Organik ve Doğal Sağlık Derneği, organik ve doğalın bazı tüketiciler tarafından ayırt edilmediğini tespit etmesine rağmen, ankete katılanların, "organik" yiyecekler yerine "doğal" yiyecekleri kullanma olasılıklarının daha yüksek olduğunu buldu. Ankete katılanların yüzde altmışı organik ürünleri haftada bir kereden az kullandıklarını, üçte birinden fazlası ise günde en az bir kere doğal ürünler kullandığını bildirdi.
Doğal ve Temiz Etiket
Temiz etiket, gıdaların / içeceklerin tanınmış ve daha kısa içerik listeleriyle yapıldığı tüketici odaklı bir hareket, aynı zamanda doğal terimiyle de ilişkilendirilmiştir. Her ne kadar endüstri halkının temiz etikete anlam yüklediğini görseniz de, bunun resmi veya net bir tanımı yoktur.
“Gıda ve tüketici ürünleri etiketlemesine gerçeği ve şeffaflığı getirmeyi” amaçlayan kar amacı gütmeyen ulusal bir kuruluş olan Temiz Etiket Projesi, 'temiz' ürünleri saflığa önem veren ve FDA'nın gerektirdiği minimum düzenlemeleri aşan ürünler olarak görmektedir. Yine, doğal ile bağlantılı olabilecek kelimeler. Temiz Etiket Projesi, web sitesinde doğal kelimesinin tam anlamını vermiyor, ancak açıklamasının “bir bakkalın tüm koridorlarında tutarlı” olması gerektiğine ve “sentetik ve kimyasal bileşenlerin hiçbir şekilde bulunmadığına” olan inancını dile getiriyor.
Doğal Gıdalar İşlenebilir Mi?
Dolayısıyla düzenleyiciler ve dernekler (ve sözlük!) arasındaki tanım oldukça benzerdir. Ancak, doğallığın daha ilginç hale geldiği ve tartışmaya açık hale geldiği nokta, işlemeyi karışıma dahil ettiğimiz zamandır.
'Doğal olan nedir?' konulu bir tartışma sırasında Londra'daki Future-Food Tech konferansında Kraft Heinz'de Uluslararası Ar-Ge Başkan Yardımcısı Miriam Ueberall, Heinz Ketçapını kriterlere uygun olarak nitelendirdi.
Buradaki argüman, beş tane "yapılmamış" bileşen (kırmızı olgun domates, sirke, şeker, tuz ve baharatlar) içermesi ve "kesinlikle hiçbir yapay renk, tat, koruyucu veya koyulaştırıcı içermemesi’dir.” İlginç bir şekilde, bunlar temiz etiketin klasik özellikleridir.
Ancak bazıları, yukarıda bahsedilen ketçabı yapmak için tüketici raflarına ulaşması için çok sayıda üretim aşamasının gerekli olduğuna itiraz edebilir. Bunu akılda tutarak, bu artık doğal olmadığı anlamına mı geliyor?
“Doğal, bir ürünün işlenemeyeceği anlamına gelmez. Ueberall, New Food'a verdiği demeçte, tabii ki olabilir ve olmalı" dedi.
Ueberall'ın ifade ettiği görüş, minimal işlenmiş ve ultra işlenmiş arasındaki farkla bağlantılıdır ve New Food'un daha önce araştırdığı bir konudur. Yediğimiz hemen hemen her şey bir dereceye kadar işlenir. Sadece hangi seviyeye dikkat etmemiz gerekir. Başka bir deyişle, bahçenizdeki bir ağaçtan elma yetiştirmediğiniz sürece süpermarketteki elmalar işlenecektir.
Kaynakça: https://www.newfoodmagazine.com/article/168772/what-is-natural-food/
